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COMMENT MIEUX GÉRER LE TEMPS D’ATTENTE DANS MON RESTAURANT ?

Publié par: Anaelle JAOUEN Dans: Les astuces de chef Le: Commentaire(s): 0 Likes: 495

Vos plats sont si délicieux, votre carte tellement alléchante et l’ambiance si conviviale que le bouche à oreille fonctionne à merveille dans votre restaurant. Seuls problèmes : une file d’attente à chaque heure de pointe et des assiettes qui traînent à arriver en salle; problèmes qui ont quelque peu le don d’agacer la clientèle. Voici quelques conseils organisationnels pour réaliser des services sans stress !

gestion attente restaurant

EN CUISINE L’ORGANISATION PRIME !

Avoir une bonne organisation de façon à optimiser le temps de chaque action en cuisine est sûrement la première clé pour arriver à mieux gérer l’attente en salle. Vos préparations doivent être par exemple stockées dans les contenants appropriés : dans des bacs inox si elles doivent aller au four ; dans des bacs en polypropylène si elles doivent être misent au frais ou bien dans des bacs hautes températures si elles doivent passer au micro-ondes. Une fois la commande arrivée il n’y a plus qu’à réchauffer sans avoir à transvaser !

De manière générale, plus votre cuisine est structurée plus votre équipe sera organisée et plus vite les plats sortiront, alors ne sous-estimez pas l’organisation de vos fourneaux ! Voici quelques astuces bonus :

● Maintien à température des préparations dans des bains-marie

● Utilisation de bouteilles de type squeezes pour les sauces

● Avoir les bons ustensiles au bon endroit : rayonnages bouteilles, barre-magnétique pour couteauxbarre à ustensiles

● ...

ET EN SALLE ?

Une fois le plat envoyé, faut-il encore qu’il ne reste pas trop patienter ! Pour ça la traditionnelle sonnette pour alerter le serveur est encore et toujours la solution idéale. Un « ding » et « bing » le client est servi ! Bon, on vous a tout de même sélectionné deux autres astuces pour optimiser davantage le temps d’attente de vos clients en salle :

Le bipper client

Le bipper a déjà fait ses preuves dans de nombreux restaurants. Il vous permet d’alerter vos clients lorsqu’une table se libère ou bien lorsque leurs commandes sont prêtes. Finies les attentes longues et désagréables au milieu de la salle, vos clients seront libres de s'installer à la table de leur choix en attendant le signal.

Des applications pour la gestion des réservations

Le numérique s’invite dans la restauration pour vous aider à mieux gérer vos réservations ! Parce qu’il est difficile d’être à la fois au four et au moulin, des applications comme Zenchef ou Guestonline, vous proposent des applications pour reprendre la main sur vos réservations. Vous y gagnerez en efficacité et améliorerez votre e-réputation et fidélisation. De nombreux restaurateurs se sont déjà lancés dans cette transition numérique !

Retenez avant tout que la bonne organisation de vos brigades en cuisine et en salle reste le premier élément sur lequel travailler pour diminuer l’attente dans votre restaurant. Ensuite viennent ces bonnes pratiques !

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