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"BAC GN", "BAC GASTRO", C'EST QUOI AU JUSTE ?

Publié par: Anaelle JAOUEN Dans: Les astuces de chef Le: Commentaire(s): 0 Likes: 577

Votre cuisine professionnelle regorge très certainement de ces fameux bacs que vous utilisez pour la cuisson, le réchauffage, la préparation ou même le transport. Pour les trouver sur Internet vous devez sûrement demander à notre cher ami Google de les rechercher sous le nom de « bac gastro » ,« bac GN » ou encore « Bac GN 1/6 », « Bac gastro inox 2/3 », les requêtes possibles sont multiples. Et, une fois appuyé sur « entrer », vous n’avez que l’embarras du choix ! Mais savez-vous vraiment ce que signifient ces termes abrégés ?

On a pensé que ça pouvait vous intéresser !

« GN », « GASTRO » = « GASTRONORME »

Et oui, ces termes abrégés signifient en fait « gastronorme » qui est une norme institutionnalisée depuis 1964 et adoptée officiellement par le Comité Européen de normalisation en 1993. Pour aller droit au but sans passer par la case histoire (ouf), il s’agit d’un format standard utilisé dans le secteur de la restauration afin de faciliter la compatibilité entre vos équipements.

LES BACS MAIS AUSSI LES FOURS, LES ECHELLES, LES COFFRES ISOTHERMES, LES BAINS-MARIE

Vous remarquerez que chacun de ces équipements sont aussi standardisés sous cette norme gastronorme. Parce qu’un exemple est toujours plus parlant :

Vous préparez un hachis parmentier dans un bac GN 1/1, si votre armoire réfrigérée est du même format vous pourrez y glisser votre bac directement. Si vous souhaitez ensuite le réchauffer vous pourrez le glisser dans votre four ou bain-marie standardisé. En fait cette norme permet d’éviter les changements systématiques de contenants lorsque vous déplacez votre marchandise d’un équipement à un autre. Et en prime, cette standardisation vous permet de réduire  considérablement la quantité de vaisselle en utilisant un seul bac !

9 TAILLES STANDARDS ET PLUSIEURS PROFONDEURS

Petit, moyen, grand, profond ou non, les bacs gastro se déclinent sous de nombreux formats et profondeurs (20mm, 65mm, 100mm, 150mm, 200mm) :

ET PLUSIEURS MATIERES !

Selon l’utilisation qui en est faite, des matières sont recommandées.

BACS GN EN POLYPROPYLENE

bac gastro polypro

Conseillés pour le stockage en chambre froide ou pour le placement dans les saladettes, ces bacs sont transparents pour une identification rapide du contenu et offrent une solution économique.

BACS GN EN TRITAN

bac gastro tritan 1/1

Le tritan est recommandé pour les mêmes utilisations que les bacs GN en polypropylène mais offrent tout de même une meilleure résistance et une parfaite transparence.

BACS GN EN INOX

bac gastro en inox 1/1

L’inox permet une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface, ce qui en fait une matière idéale pour la cuisson.

BACS GN EN PLASTIQUE HAUTE TEMPÉRATURE

Le bac gastro par excellence ! Il s’adapte à toutes les températures (jusqu’à 190°C) et vous permet ainsi de le passer du congélateur au four et vice-versa. La seule proscription est le contact avec une source directe de chaleur (plancha, grill, flammes).

ET ENFIN, DES COUVERCLES ET EGOUTTOIRS GASTRO

Un bac gastro ne serait pas très utile s’il n’était pas couvert lors du stockage. C’est pourquoi chaque format de bac GN détient son couvercle adapté pour assurer la conservation et la protection de vos denrées alimentaires. Nous vous proposons des couvercles en polypropylène et en tritan hermétiques ainsi que des bacs en inox 304 à poignée et/ou à encoche. Notez aussi que nos couvercles en tritan s’adaptent aussi sur nos bacs en inox.

Les couvercles GN, mais aussi les égouttoirs ! Ces derniers permettent d’éviter que vos aliments ne baignent dans leur jus et ainsi d’instaurer des conditions de stockage optimales.

Vous voilà incollables sur les bacs gastro – GN - gastronormes !

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