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COMMENT NETTOYER VOS SURFACES DE CUISSON ?

Publié par: Anaelle JAOUEN Dans: Les astuces de chef Le: Commentaire(s): 0 Likes: 426

Vous versez des seaux de glaçons sur vos surfaces de cuisson ? SACRILÈGE !!

Parce que vos grills, planchas, représentent un investissement majeur dans votre restaurant, il est bon de vous donner des bonnes pratiques pour les entretenir. D’une, pour préserver votre matériel professionnel, mais aussi pour assurer la propreté de votre cuisine, la saveur de vos aliments et la santé de vos clients.

Vous devez le savoir, le nettoyage du grill peut bien souvent être un défi ! Et oui, des aliments comme la graisse de viandes ou le fromage fondu qui ont cuit sur la surface sont très tenaces. Selon votre équipement, vous trouverez des ustensiles adaptés pour le nettoyer. Et vous verrez, on y prend vite goût !

Tout d’abord, munissez-vous d’un scraper ou d’une spatule pour racler le maximum de résidus sur vos plaques. Vous prendrez plaisir à voir les premiers dépôts partir ! Ensuite, si vous avez un dégraissant adapté, imbibez un chiffon avec ou à défaut avec de l’eau tiède, et passez-le sur toutes les surfaces de cuisson chaudes (avec votre grill éteint, évidemment :) ). Bien sûr on enfile un tablier et des gants adaptés à de hautes températures. (Si vous n’êtes pas au point, direction l’article sur les EPI :) ).

Puis, versez en grande quantité de l’eau tiède ou du détergeant sur votre grill chaud et fermez le rabat s’il y a. Et là, c’est le meilleur moment, enfin non, pas tout à fait encore ! Toutes les graisses vont se décoller et vous n’aurez plus qu’à astiquer vos plaques sans forcer avec un Hi Temp Tool Pad muni d’un pad. Vous verrez alors le vilain marron laisser place au gris étincelant de votre grill !

Enfin, armez-vous d’une raclette en téflon pour extraire le liquide de votre grill pour le redécouvrir comme au premier jour ! Et voilà, vous n’avez plus qu’à vous la raconter auprès de vos collègues !

Ah oui, sinon, vous pouvez optez pour les feuilles de téflon à disposer sur vos plaques de cuisson. Vos plaques seront toujours intactes, vous n’aurez alors que la raclette adaptée à passer sur ces feuilles de protection anti-adhérentes.

En fait, il suffit d’avoir les bons équipements de nettoyage pour passer un moment pas des plus désagréables.

Puis on ne va pas non plus se mentir, il est quand même plaisant de travailler avec des équipements brillants ! Alors si pour vous l’entretien de vos plaques de cuisson est aujourd’hui un calvaire, vous savez ce qu’il vous reste à faire !

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