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DES USTENSILES POUR CHAQUE ÉTAPE DU BURGER

Publié par: Anaelle JAOUEN Dans: Les astuces de chef Le: Commentaire(s): 0 Likes: 313

Si votre gagne-pain est le burger, bonne nouvelle, il a détrôné le jambon beurre ! En même temps ce n’est pas si surprenant lorsqu’on explore l’intérieur de ces fameux hamburgers : pain, viande, fromage, sauces, frites sans oublier tout de même les 2 rondelles de tomates qui se battent en duel. En soit, un bon gros repas gras qui remplit bien les estomacs et dont nous raffolons (dans ce cas l’envie prend souvent le dessus sur la raison : graisses VS diet’) !

Bon, par contre, si ce condensé de calories rencontre un tel succès, c’est que vous êtes loin d’être le seul à le concocter, alors il est préférable de se différencier. Cela passe forcément par vos recettes secrètes mais aussi par la qualité de vos procédés. Et si on faisait le point sur les ustensiles-équipements clés ?

LE PAIN

Pour gagner en rapidité et optimiser les conditions de stockage et de conservation de vos pains à burgers le bac à pain est idéal. Il vous permettra de stocker en masse et de les conserver après votre journée jusqu’au lendemain tout en évitant les pertes inutiles.


Venons-en à la découpe. Bon on se doute que vous en êtes déjà équipé mais on le reprécise quand même, le couteau à pain à lame acérée est votre allié premier. Le coupe-pain/bagel est sinon évidemment l’équipement rêvé !


Enfin, pour un pain encore meilleur, un petit ajout de matière grasse peut faire la différence (on n’est plus à ça près niveau calories) : vous pouvez beurrer votre pain avec une roue à beurrer ou avec une spatule adaptée avant de le passer au toaster ou sur la plancha.

LA VIANDE

Là vous n’avez surtout pas le droit de vous « foirer » ! Bah oui, il s’agit quand même du cœur du burger. Pour l’assaisonnement on vous laisse gérer, par contre pour les ustensiles on peut sans doute vous aiguiller. Pour diminuer le temps de cuisson à la plancha de 20 à 30% et ainsi augmenter votre productivité, la cloche doit prendre place dans votre cuisine de pro. Sinon, pour diminuer le temps de cuisson tout en aplatissant le steak (sans qu’il ne devienne une galette) et en répartissant la cuisson uniformément, le poids à steak deviendra votre nouveau joujou.


Dans le cas où vous avez besoin de couper des morceaux de viande pendant la cuisson, optez pour la spatule droite. Elle vous sera utile autant pour la découpe de la viande que pour celle des légumes lors de la cuisson sur grill. En ce qui concerne le retournement de la viande, c’est aussi une spatule, mais coudée !

LES SAUCES

Mayo, ketchup, BBQ, américaine, sauce blanche ou faite maison… il faut que ça glisse dans bouche ! Pour les insérer vite fait bien fait à vos burgers rien de mieux que les squeezes – bouteilles pressables avec leurs bouchons coniques. Jaune, rouge ou transparents vous pouvez appliquer le code couleur que vous souhaitez. Si vous préférez les sorties à valves et une hygiène irréprochable, il existe les bouteilles transparentes FIFO que vous pourrez aussi identifier en les associant à des bouchons de couleur. Avec une ouverture à chaque extrémité vous pourrez le nettoyer parfaitement.


Et parce qu’il peut être quelque peu agaçant dans l’agitation du rush de faire tomber ses squeezes par terre, de repeindre le sol de ketchup voire d’attraper une gamelle… il existe une astuce magique : le support à bouteilles (6 ou 4 trous). Il suffit de le placer sur un bac gastro adapté et vous avez la solution pour sécuriser vos sauces !

LES LÉGUMES

Tomates, oignons, champignons, cornichons, salade… une petite touche saine histoire d’avoir un brin de bonne conscience ! Même si les légumes ne représentent pas la majorité des ingrédients de votre burger, il faut tout de même en préparer une certaine quantité et vous avez bien dû le remarquer : ça prend du temps et le temps…c’est de l’argent ! Pour en gagner, voire même dormir plus longtemps le matin … le coupe-légumes ! Si vous n’avez pas lu notre article sur le sujet, c’est par ici. Et une fois découpés, le mieux est bien sûr de les stocker dans des bacs gastro en polypropylène ou en inox.

LES FRITES

Surgelées ou maison, ça ne tient qu’à vous (mais maison c’est quand même cool). Bon vous allez sûrement nous dire que les faire soit même c’est encore du temps, mais plus quand vous aurez testé le coupe-frites ! Vous aurez le choix entre différentes tailles de coupes pour des frites plus ou moins grosses et donc plus ou moins croustillantes. Un autre conseil que nous pouvons vous donner sur cette partie est la pelle à frites pour des portions précises et rapides.

Et oui la confection d’un burger paraît simple mais finalement elle demande pas mal d’équipements-ustensiles en restaurant. Rassurez-vous, il n’y a pas de quoi vous ruiner non plus, puis bien qu’il soit gros, gras, parfois dégoulinant, on ne va pas se mentir, le burger on se le refuse quand même rarement. N’ayez donc crainte, le tout est de savoir sortir son épingle du jeu !

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