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PIZZERIAS : LES CLÉS POUR AFFRONTER LA COUPE DU MONDE !

Publié par: Anaelle JAOUEN Dans: Les astuces de chef Le: Commentaire(s): 0 Likes: 215

La coupe du monde est arrivée et corrélation ou non il semblerait que pendant cette période notre consommation de houblon et de calories exploserait tous les records. En même temps il faut dire que les deux ensembles s’associent merveilleusement bien avec les matchs de foot. Burger en solo ou pizza à partager avec ses potes devant la télé, en somme, de quoi passer une très bonne soirée ! (Sauf quand les matchs sont programmés la journée…) Et qui dit rush, dit ustensiles/équipements dont il ne faut surtout pas manquer pour être efficace. La dernière fois nous vous parlions des ustensiles à burger et aujourd’hui la reine du jour est… la PIZZA !

ustensiles pizzas

LE STOCKAGE DES INGRÉDIENTS

S’il existe mille et une recettes de pizza, c’est qu’il existe autant de garnitures : champignons, oignons, tomates, olives, piments, jambon, origan, poivrons, aubergines, poireaux, artichauts, anchois, saumon, viande hachée, crevettes, chorizo, chèvre, mozzarella, feta, gruyère, crème fraîche … et pour pouvoir préparer  n’importe quelle pizza n’importe quand, il faut avoir absolument ces ingrédients toujours à portée de main. Les emballages d’origine sont à bannir si on veut éviter le débordement, l’idéal sont de loin les bacs de stockage à couvercle ou bien les bacs gastro. Une garniture par bac et une fois la journée terminée vous pouvez les conserver grâce au couvercle adapté.


Concernant le stockage des pâtons, il existe des bacs spécialement conçus à cet effet et on ne peut plus pratique ! De dimensions 60*40*7 cm ou 60*40*16.5 cm, ils vous permettront de stocker au moins 24 pâtons par bacs, bacs que vous pourrez empiler afin de maximiser votre production tout en optimisant votre espace de travail. Et pour préparer des pâtons de même gabarit, difficile de le faire à l’œil nu, le mieux est toujours d’utiliser une balance5 kg ou 10 kg).

QUI DIT COUPE DU MONDE, DIT RUSH !

Le téléphone qui sonne « une reine, une calzone, une norvégienne, une bolo … » avec 3 appels en attente en plus des clients sur place qui passent commande AAAAAH il y a de quoi être dans le jus ! L’organisation est alors dans ce cas le maître mot. La cuisson ne peut pas aller plus vite que la musique, et pendant que des pizzas dorent au four d’autres attendent leur tour et ça peut vite devenir le bazar en cuisine. Afin d’allier efficacité et organisation, vous pouvez directement garnir vos pizzas sur des grilles que vous placerez ensuite sur une échelle en attendant de les passer au four. De cette façon, elles ne seront pas éparpillées sur votre plan de travail et vous ne perdrez ainsi aucune surface pour travailler.

DES ACCESSOIRES INDISPENSABLES

La pelle à pizza est sûrement l’équipement indispensable à tout pizzaïolo. En même temps, au vu la profondeur des fours, il faudrait y mettre le corps pour aller chercher la pizza, quitte à en devenir une.


Autre ustensile très utile… la louche à sauce à fond plat, rien de mieux pour verser et étaler la sauce tomate sur la pâte.


Ingrédient cauchemar mais indispensable aux boulangeries et pizzerias : la farine. Elle vole, elle colle aux vêtements, elle entre dans le nez et fait éternuer, et pour s’en débarrasser la journée terminée ce n’est pas une mince affaire. La solution ? Les brosses à poils de soie cuite, grâce à leurs poils fins et souples elles permettent de balayer la farine même dans les recoins difficiles d’accès.


D’autres ustensiles, non spécifiques aux pizzerias mais qui sont pourtant bien pratiques et notamment pour la préparation de la chèvre miel : la lyre pour une découpe parfaite et rapide du chèvre et le squeeze pour ne plus se battre avec le miel qui colle à la cuillère. En une seule pression votre miel/pesto/sauce piquante est dispatché sur la pizza.


Enfin, nous terminons par la populaire : la roulette ! Pour couper vos pizzas et permettre à vos clients de les partager. Car, oui, nous n’avons pas tous l’estomac pour avaler une pizza entière.


Avec ces quelques astuces et conseils en équipements vous devriez avoir les clés pour vous sortir la tête de l’eau jusqu’au 15 juillet ! Peut-être même arriverez-vous à préparer les pizzas d’un œil et regarder les matchs de l’autre !

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