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UN PROJET D'OUVERTURE DE RESTAURANT À SUSHIS / MAKIS / SASHIMIS ? VOICI LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE !

Publié par: Anaelle JAOUEN Dans: Les astuces de chef Le: Commentaire(s): 0 Likes: 506

Vous avez pour projet de vous lancer dans l’ouverture d’un restaurant, kiosque ou bar à sushis ? On peut conclure que vous avez bien étudié le marché ! (Pas folle la guêpe) La cuisine japonaise a le vent en poupe et s’est bien installée dans les habitudes culinaires françaises. Mais attention, la concurrence est rude, alors mieux vaut mettre toutes les chances de votre côté pour devenir le maître des baguettes ! Un des moyens est le choix du matériel adéquat, on vous aiguille sur cette partie aujourd’hui pour vous aider à façonner des sushis, makis, sashimis exquis !

matériels professionnels pour sushis sashimi makis

LE CUISEUR À  RIZ

Trop cuit et collant, souvent sec ferme et croquant, le riz n’est pas le féculent le plus facile à cuire et vous devrez pourtant en cuisiner chaque jour. Vous pensiez rester surveiller votre riz dans vos casseroles à chaque cuisson tout en tranchant vos poissons, vos légumes et roulant vos makis ? Si travailler dans le stress vous stimule ok, mais sinon, le cuiseur à riz, vous connaissez ? Cuisson automatique, parfaitement homogène, rapide et précise du féculent sans même avoir à le surveiller. La seule précaution à prendre est de placer un tapis de silicone au fond du cuiseur pour éviter qu’il ne brûle ou ne colle. En fait, vous n’avez qu’à attendre le signal, c’est pas génial ?


Pour un riz inégalable, les professionnels japonais vous conseillent de le conserver ensuite dans une cuve isotherme après sa cuisson.

L’AUTHENTIQUE COUTEAU JAPONAIS

On ne prend pas le premier couteau qui nous vient sous la main ! Chaque couteau existe pour une fonction spécifique, pour vous il s’agira forcément de couteaux à poisson mais attention, pas n’importe lesquels. Nous vous conseillons deux modèles que nous vous laissons découvrir par vous-même : le G14 et le G11 de la marque japonaise Global. Leur particularité ? Une lame biseautée d’un seul côté, dite « feuille de saule », pour un tranchage de vos poissons et une découpe  précise et parfaite de vos sushis et sashimis.


Nous allions oublier… la pince à arêtes ! Impossible de les laisser traîner dans la chair de vos poissons et encore moins de les amener jusqu’à la bouche de vos clients. On rajoute donc cet ustensile à sa liste !

LES PLANCHES À DECOUPER

Quand on y pense, votre métier sera principalement axé sur la découpe : poissons, légumes, viandes mais aussi les fruits pour des sushis dessert ! Pour éviter les contaminations croisées et ainsi respecter des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, nous vous conseillons fortement des planches à découper distinctives visuellement. Rouge, verte, jaune, marron, bleu, blanche… elles ajouteront en plus une touche de couleur à votre cuisine ! Une épaisseur de planche de 1 à 1.5 cm vous est recommandée pour une grande résistance.

D’autres indispensables comme les spatules en silicone, les tapis de bambou, les pierres à aiguiser, les bacs gastro … sont à ajouter à vos emplettes. Vos matériels tout comme le choix de vos matières premières, participeront au succès de votre cuisine, l’essentiel est alors de bien investir pour être rentable le plus vite possible !

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